山西鈺泉慶老陳醋有限公司的前身是“鈺泉慶”醋坊，始創(chuàng)于明末清初的1656年（清順治年間），當(dāng)時(shí)只是一個(gè)原始的手工作坊。地處山西榆次懷仁古鎮(zhèn)。該號(hào)的財(cái)東是介休市張?zhí)m鎮(zhèn)張姓人氏。作坊聘壽陽(yáng)郭文鴻、郭文鶴兄弟做掌柜和技師。當(dāng)時(shí)作坊有一口水井，其水質(zhì)苦澀，雖不能飲用，但釀出之醋酸綿甜香、口味醇厚，素有“三品一掛碗”之稱(chēng)，是釀醋特有水質(zhì)?！扳暼獞c”醋坊就是利用此井之水及當(dāng)?shù)刂吡簽橹饕?，以蒸、酵、熏、淋、陳之五法精心釀制，“冬撈冰、夏伏曬”，其工藝講究、作風(fēng)嚴(yán)謹(jǐn)、管理嚴(yán)格，而且在經(jīng)營(yíng)與管理上始終秉持誠(chéng)信的經(jīng)商理念，終于創(chuàng)立了特色的老陳醋，確為山西老陳醋之佳品，深得百姓的喜愛(ài)。到民國(guó)初年，“鈺泉慶”釀造的老陳醋已走出山西，全國(guó)，成為山西老陳醋的發(fā)祥地之一。“鈺泉慶”傳人藥五忠，系我公司總工程師，他十五歲進(jìn)入“鈺泉慶”，拜郭文鴻為師學(xué)習(xí)釀醋，他勤奮好學(xué)，潛心鉆研，得到了很多精華工藝的傳承。他與山西的釀造顏景宗合作發(fā)明的“回槽法”生產(chǎn)工藝，使山西老陳醋降低了成本，提高了出品率，獲得了國(guó)家星火計(jì)劃的推廣。2002年，他與山西大學(xué)生物研究所合作，通過(guò)優(yōu)良菌種接種，生產(chǎn)出真正的山西老陳醋大曲，實(shí)現(xiàn)了山西釀醋史上的一次突破。在2003年，他還牽頭承擔(dān)了山西省重大科技攻關(guān)項(xiàng)目——“山西老陳醋傳統(tǒng)工藝發(fā)掘、優(yōu)化和規(guī)范的研究”，并將其主要科研成果應(yīng)用到實(shí)踐中去。藥五忠在多年的探索實(shí)踐中，不斷地進(jìn)行了一系列的科技攻關(guān)，由于他在食醋釀造中的成就，現(xiàn)已成為山西醋產(chǎn)業(yè)委員、山西醋技術(shù)聯(lián)盟委員、晉中五忠老陳醋研究所所長(zhǎng)、工程師，還是的評(píng)醋。 2008年藥五忠將幾十年精心研究創(chuàng)造的《多菌種生產(chǎn)山西老陳醋的方法》、《前稀后固工藝生產(chǎn)山西老陳醋的方法及設(shè)備》、《發(fā)酵法生產(chǎn)食醋的設(shè)備》等三項(xiàng)科技發(fā)明，獲得了國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局授予的“科技發(fā)明專(zhuān)利證書(shū)”。該專(zhuān)利經(jīng)山西省科技推廣項(xiàng)目推廣后，收到了較好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益，為山西老陳醋的升級(jí)換代，為山西醋業(yè)的發(fā)展提供了可靠的技術(shù)保障。以藥五忠為總工程師的山西鈺泉慶老陳醋有限公司，正是擔(dān)負(fù)這種重任，努力挖掘山西老陳醋的精髓。以傳統(tǒng)釀造工藝和生產(chǎn)方式為根本，結(jié)合現(xiàn)代生物科技理念，利用自有專(zhuān)利技術(shù)，釀造出的、綠色的、能確實(shí)贏取市場(chǎng)和消費(fèi)者認(rèn)同和尊重的山西老陳醋，將“鈺泉慶”這一真正的“山西”做強(qiáng)做實(shí)，使山西老陳醋這一我省傳統(tǒng)支柱型產(chǎn)業(yè)得以不斷發(fā)揚(yáng)光大，為山西產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)型發(fā)展發(fā)揮積極的作用。