提“速凍”一詞，人們都能理解，就是快速凍結(jié)。國家輕工院定論是：十分鐘內(nèi)將物品中心溫度降至-18℃才稱為速凍。可沒有指出速凍物品的體積和凍前溫度。不妥?！　∧敲?，速凍的標(biāo)準(zhǔn)是什么？　　國外的研究定論是：被凍物（水份較大的食品）進(jìn)行速凍時(shí)，它的冰峰每小時(shí)行進(jìn)5cm～10cm，在這個(gè)范圍內(nèi)才能稱為是速凍。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)想必也是根據(jù)確保被凍食品的佳鮮度來測(cè)定的?！　翁狒~類比較：同樣的品質(zhì)，緩慢凍結(jié)的冰結(jié)晶塊大，肉質(zhì)發(fā)生了明顯的物理變化，且時(shí)間長新鮮度也下降。吃起來發(fā)渣，口感不好，不鮮；同樣的品質(zhì)單體速凍的魚冰結(jié)晶密小，保持了原有肉質(zhì)和鮮度。吃起來口感和凍前別無兩樣。　　魚如此，水果、蔬菜就更不例外了?！　‰S著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，生活水平的提高，廣大消費(fèi)者對(duì)速凍食品品質(zhì)的要求也越來越高。那么“速凍”一詞的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該怎么定？要我說，按老百姓的話講，就一句：食品原有的鮮度、質(zhì)量和風(fēng)味就叫速凍（僅食品而言）！　　隨著速凍食品年出口量的巨增，國外客商也給我們帶來許多新的標(biāo)準(zhǔn)。不同的食品，不同的溫度，不同的產(chǎn)量，不同的時(shí)間要求，對(duì)此都有不同的加工工藝和不同的速凍方式。出口食品的速凍分五大類： 　　一、肉類的分割速凍；　　二、海產(chǎn)品的單體凍，切片凍，調(diào)味凍，壓塊凍；　　三、水果、蔬菜的單體凍，切片凍，塊凍，真空包裝凍；　　四、水餃，包子，湯圓，魚、蝦丸子單凍，以及其它面食品單凍；　　五、烤肉串，漂燙蔬菜、藻類，燙煮紅豆、紅薯等速凍；　　 它們都有不同的規(guī)格、溫度等要求。一個(gè)速凍加工企業(yè)的產(chǎn)量、質(zhì)量和效率主要取決于的工藝設(shè)計(jì)、合理的設(shè)備配套。　　 要求：制定工藝。產(chǎn)品：選擇設(shè)備。產(chǎn)量：確定設(shè)備的規(guī)格。技術(shù)和設(shè)備、決定工程的質(zhì)量?！　?如果您正在策劃速凍食品加工廠、冷庫或各種冷凍工程，不妨將您的要求及條件告訴我們：一天制定工程配套工藝，二天做出概算，三天提供相關(guān)資料及圖紙。