包子一般是用面粉發(fā)酵做成的，大小依據(jù)餡心的大小有所不同，小的可以稱作小籠包，其他依次為中包、大包。常用餡心為肉、芝麻、豆沙、干菜肉等，現(xiàn)在市面上廣為受歡迎的就是俏億佳包子了。 俏億佳技術(shù)研發(fā)團(tuán)隊(duì)把包子發(fā)面容易出現(xiàn)的發(fā)不好、不穩(wěn)定、外觀不佳等問題進(jìn)行細(xì)節(jié)性改善，并數(shù)據(jù)量化，可以把面粉和面汁和面做出包子直接蒸制（不需要醒面），解決了凌晨早起發(fā)面的問題，隨后研發(fā)成功平衡發(fā)面和白皙發(fā)面技術(shù)，加盟學(xué)習(xí)的人越來越多，紛紛對(duì)俏億佳包子贊不絕口。 老面是指發(fā)面的面種子，北方叫面起子，就是發(fā)面蒸饅頭時(shí)剩下一小團(tuán)面，由于里面有很多酵母菌，下次發(fā)面的時(shí)候作為菌種用，這種用上次發(fā)酵的面做菌種發(fā)面蒸的饅頭就叫老面饅頭。與之相對(duì)的是用酵母菌（有干、鮮之分）直接發(fā)面蒸出的就不能叫老面饅頭了。老面在保存過程中往往會(huì)同時(shí)有乳酸菌存在，發(fā)的時(shí)間稍長(zhǎng)就會(huì)有特的酸味出現(xiàn)，故用老面發(fā)面蒸饅頭時(shí)需要加食用堿來中和其酸味，傳統(tǒng)的發(fā)面手藝需要早起提前醒面才能使面團(tuán)透徹發(fā)酵，做包子效率很低。 俏億佳老面快速發(fā)面法是利用老面自己發(fā)酵面汁發(fā)到成熟的程度，然后配合干面粉直接制作，做出的包子后不需要醒面，直接制作即可以，省去了早起發(fā)面的時(shí)間，幫助解決了早起發(fā)面的辛苦問題，提升了做包子效率。老面發(fā)酵做出的包子有特的風(fēng)味，老面做出的包子一個(gè)重要特點(diǎn)就是，包子涼了以后，面皮不會(huì)發(fā)硬，當(dāng)包子涼了以后，重新蒸制，口感和新包子差別不大，不會(huì)出現(xiàn)酵母包子重新蒸制即破皮的現(xiàn)象，加上老面快速發(fā)面，這樣做出的包子口感面皮白皙?jiǎng)诺?、湯汁充盈味道好?/p>