重慶市田渝家餐飲管理有限公司是一家專注于重慶本土面食文化研究和探索的公司。 公司老總田雄師傅是一個(gè)為人實(shí)在，頗有點(diǎn)江湖義氣的面點(diǎn)大師，他從十五歲開始學(xué)習(xí)小面，二十多歲名聲傳開后開始授徒，至今已經(jīng)在這個(gè)行業(yè)專研二十多年，專注于本土川味面食、小吃和涼菜，帶出的徒弟遍及全國，有的已經(jīng)搞連鎖經(jīng)營。田師傅曾接受過重慶晨報(bào)2015年5/22 報(bào)第29版的專欄報(bào)道；還獲得過很多協(xié)會的榮譽(yù)證書。田師傅是一位非常熱心的人，學(xué)員開店比自己開店還要著急。他文化不高，有的只是實(shí)實(shí)在在的技術(shù)。 “0”添加劑：我們的香料都是純中草藥制成，劑，我們在這里鄭重承諾。 “100”%純技術(shù)：我們會毫無保留地傳授給學(xué)員所有的配方和，小面作料注重新鮮，我們拒絕料包配送。我們會有理論教材和實(shí)際操作。下面的培訓(xùn)內(nèi)容我們都會完完全全傳授。 “100”%放心：我們承諾手把手教到學(xué)會為止。許多朋友都是次到重慶，來得比較遠(yuǎn)，來一次不容易，既然來了就不要怕耽誤時(shí)間，要學(xué)就學(xué)好了再回去，不要來也匆匆去也匆匆，我們的師傅認(rèn)真負(fù)責(zé)。絕不讓你花冤枉錢！吃住問題替您解決。 “100”%全面：我們的培訓(xùn)更加全面且與眾不同，每天的培訓(xùn)從逛菜市場開始，從食材的鑒別選擇甚至價(jià)格，到食材的粗細(xì)加工以及因?yàn)榈貐^(qū)差異所造成的制作經(jīng)營困擾，店鋪每天開店到打樣所需要做的工作及注意事項(xiàng)、意外處理等，都會有詳細(xì)的論述與實(shí)踐。店鋪的裝修和選址以及廣告我們都會給予指導(dǎo)。 培訓(xùn)的內(nèi)容有： 秘制紅油的制作，清油的制作，辣椒面的制作，秘制芝麻醬，秘制醬料，醬油的復(fù)制，芽菜的處理，雞油的制作，豬板油的制作，花椒粉的配制，芝麻的炒制，高湯的熬制，臊子的制作，打作料 1.渝家重慶小面、（米線）系列： 重慶麻辣小面、炸醬干溜小面、特色紅燒牛肉、特色紅燒肥腸、渝家豌雜、秘制雜 醬、老壇酸菜肉絲、老壇酸菜酥肉、特色泡椒牛肉、特色姜鴨面 2.火鍋米線系列： 火鍋毛肚米線、火鍋三鮮米線、番茄丸子 3.其他類： 渝家抄手、渝家酸辣粉、川辣涼面 4.涼菜系列： 川北涼粉、渝家口水雞、山椒木耳、花開富貴（特制泡蘿卜）、三樣菜、夫妻肺片 5.現(xiàn)炒臊子面： 肝腰合炒面、牛肚面