高酯速凝果膠廠家 高酯速凝果膠價格 食品級高酯速凝果膠 高酯速凝果膠生產(chǎn)廠家

高酯速凝果膠簡介：

白色或淺棕色細粉,口感粘滑，幾乎無臭.溶于20倍水,形成乳白色粘稠狀膠態(tài)溶液，呈弱酸性。耐熱性強。幾乎不溶于乙醇及其他的有機溶劑。用乙醇、甘油砂糖糖漿濕潤，或與3倍以上的砂糖混合可提高性溶解性。在酸性溶液中比在堿性溶液中穩(wěn)定。通常按酯化度分類。甲氧基含量大于7%（酯化度42.9%）者稱為高脂果膠。甲氧基含量小于7%（酯化度42.9%）者稱為低脂果膠。高脂果膠水溶液在可溶性糖（如蔗糖）含量大于50%，pH在2.6-3.4范圍能形成非可逆性凝膠，凝膠能力隨甲氧基含量增大而增大。其羧基的主要部分為甲酯形式，使用性能隨酯化度和聚合度而異。低脂果膠中，一部分甲酯轉(zhuǎn)化成伯酰胺

（1）技術(shù)指標

  膠凝度：150度±5度（US--SAG）

  酯化度：65%-70%

  半乳糖醛酸：>65%

  外觀：米白色至淡黃色粉末

  ph（1%水溶液）2.8±0.2%

  水份<12%

  灰份<3%

  酸不溶性灰份：<0.5%

  粒度：<60目

  二氧化硫<5ppm

  重金屬<0.5ppm

（2）用途，用量參考

  果醬、果子凍、果凍：起膠凝作用，成品細膩，富有彈性和韌性，增加香味，使口感幼滑爽口，用量參考：0.3%-0.6%。

  棒冰、冰淇淋：起乳化穩(wěn)定作用，成品口感細膩，滑爽。用量參考：0.1%-0.2%

酸奶，乳酸菌，果汁： 起穩(wěn)定，增稠作用，可延長制品的保存期，具有天然水果風味，用量參考：0.1%-0.3%

  焙烤食品：提高面團的透氣性，增強口感，延長保質(zhì)期。用量參考：面粉量的0.3%-0.8%

（3）使用方法：

  將果膠和3---4倍的細白糖拌勻，加入80℃的純凈水攪拌溶解，溶解濃度2.5%-4%，溶解好后按比例加入各種制品中。

低酯果膠

（1）技術(shù)指標：

  膠凝度：100度±5度（US-SAG法）

  酯化度：25%-35%

  半乳糖醛酸：>65%

  外觀：淡黃色粉末

  PH（1%水溶液）：2.8±0.2

  水份<12%

  灰份<5%

  酸不溶性灰份<1%

  粒度<60目

  二氧化硫<5ppm

  重金屬<0.5ppm

（2）用途、用量參考

  果醬、果凍，起膠凝作用，用于低糖度食品，低酯果膠制成的果凍，可健胃，增加食量，解除鉛中毒，是兒童的保健食品。

  參考用量0.3%-0.8%

  粒粒橙及帶果肉型飲料，起穩(wěn)定作用，可解決粒粒橙及含果肉懸浮飲料的分層，粘壁問題，使果肉均勻分布在飲料中，且口感好。